トマトソース(英: Tomato sauce)は、イタリア料理の基本となるソースの一つ。パスタやピザなどのソース、ブイヨンなどで薄めてスープにするなど、幅広く使用される。本国イタリアでは1692年にレシピが執筆されている。 微塵切りニンニクとオリーブ・オイルを入れ、弱火にかけて香りを移す。ニンニクは
5キロバイト (596 語) - 2019年1月5日 (土) 09:04



(出典 cont-daidokolog.pal-system.co.jp)


いまの時期は、水煮缶で沢山作って冷凍しておくと便利ですね。
色々使えてリコピンも摂れていいですよね。

1 トクセン :02/06/21 16:28.net


最初はトマトピューレ一瓶と出来合いハンバーグ+チーズで
なんとなく煮込んだら簡単一工夫で激ウマー。本当に三分クッキング。
雪印のクリームチーズとかをお好みでざくざく入れるだけで
さらにおいしさアップ↑ですし。

なんだかトマトソースが大好きになりました。
カゴメのトマトソースでお魚でお肉系でもとりあえず
煮込みです。(こっちはたまねぎとか大蒜入りです)

ちょっと工夫しだいでなんかレシピ倍増。夏でもトマトソース
なら煮込み最高かと。





3 ぱくぱく名無しさん :02/06/21 16:39.net

トマトソースなのに辛いアラビアータが好きだ。


5 ぱくぱく名無しさん :02/06/21 17:05.net

パスタにしてもたまらないおいしさです。


7 ぱくぱく名無しさん :02/06/21 17:10.net

トマトはそのまま食べるより温めたほうがリコピンの吸収がよくなるんだって。
トマトソースマンセー!!


12 ぱくぱく名無しさん :02/06/23 00:04.net

トマトソースにはやっぱりモッツァレラでしょう!
パスタにかけてバジルを添えて(゚д゚)ウマー


14 ぱくぱく名無しさん :02/06/23 13:15.net

ここ見てたら今日はトマトのパスタになりますな。。。
アラビアータにケテーイ。
トマトジュースも好き。
トマトジュースでご飯炊く人いますかー?


15 ぱくぱく名無しさん :02/06/23 14:39.net

>>14
 ハーイ!

 あとシメジと玉ねぎとか入れます


18 ぱくぱく名無しさん :02/06/23 21:58.net

こないだトマトの水煮缶2つ使ってトマトソースをつくり
半分はその場でパスタに、のこりは冷凍保存しておいて1週間後
イカを煮こんでみました。
冷凍しておいても全然味は変わらなかった。
大量に作っておくと実に便利ですね。


19 ぱくぱく名無しさん :02/06/25 18:38.net

やっぱり大蒜とか玉ねぎのブレンドが決め手かと。
お肉もいいけどシーフードがやっぱ合いますね。


26 ぱくぱく名無しさん :02/06/26 20:38.net

完熟トマトをザク切り。ニンニクをスライス。
鍋に入れて、オリーブオイルを回しかける。
弱火で30分。ときどき混ぜる。
できあがり間際に生バジリコをちぎって混ぜる。
最近週1回はこれ作って、ナスのオリーブオイル炒めと合わせて
スパゲティーニにかけたりしてます。んまい!!!
ポイントは、ニンニクを炒めないこと。たまねぎを入れないこと。私はこれが好き。


76 ぱくぱく名無しさん :02/09/05 23:50.net

>>26とほぼ同じトマトソースを愛用してるオレなんだが。
違うのは最初のニンニク揚げのあとパセリも油で揚げ炒めるくらいか。

んで、
生バジルって手に入りづらいんだけど。
乾燥だと何か違うし、入れないともっと違うし。
どうしたモンやら。
乾燥バジルでもおいしくなる方法があるのか?

ハーブやスパイス系の使い方って分からんのう。


77 ぱくぱく名無しさん :02/09/06 00:19.net

>>76
生のバジルの香りっていいですよね~~
鉢で買ってきて、ちぎってます。
苗も買ってきたから、がんばって育てます~


80 ぱくぱく名無しさん :02/09/07 16:20.net

>>76
今ごろの時期は、なぜかホームセンターでバジル苗が投げ売りされてますんで、
それを入手するのが簡単です。
もしタネが入手できれば、今からでも発芽させてみるのもいいかも。
本葉数枚出たら収穫。


28 ぱくぱく名無しさん :02/06/26 21:50.net

生トマトは食べられない自分もトマトソースなら大丈夫
明日は大豆を煮てみよう


29 ぱくぱく名無しさん :02/06/27 21:43.net

>>28
大豆とトマトってすごく合うよねー
と言いつつageる


30 ぱくぱく名無しさん :02/06/27 22:04.net

>>29
うんうん、合うよねー。
>23の豆グラタン、おいしそう~。
明日の夜ごはんに作ってみようかな。
あ、でもランチにもいいかもね。
チーズかけないでミートソースがわりにパスタにかけてもよさげ。


31 ぱくぱく名無しさん :02/06/27 22:15.net

>>30
ポークビーンズを茹でたパスタにかけて食ったらうまかったよ。


34 ぱくぱく名無しさん :02/06/28 20:53.net

ほんと、イタリアントマトでソース作ると、これまでのと全然違いますよね。
色も鮮やかで風味もとても濃いです。
たまに山盛りで熟したのが安売りされているので、まとめて仕込みます。


36 ぱくぱく名無しさん :02/06/29 02:50.net

>>34
安売りっていくらくらいですか?
うちの近所では4っつで300円くらいです。
ホールトマトは一缶100円なので、これに比べるとまだまだ高いと思うんですが…。
あの味を一度知ったら流行ると思うんですよね。
そしたら凄く安くなるのでしょうけどね。

最近、さらにミディトマトなるもの出現しまして、
おそらくプチトマトと普通のトマトの中間のサイズという事でミディなんだと
思うのですが、生で食べたところ、これもなかなか他にはない味です。
近々にミディトマトを使ったトマトソースも試そうと狙っています。
でも、こいつもやや高価なんですよ。


41 ぱくぱく名無しさん :02/06/29 08:38.net

>>36
この前うちの近所の八百屋で、7個98円で買った。
もうすでに真っ赤っかだったので2日間トマトサラダで食べましたけど。


45 ぱくぱく名無しさん :02/06/29 17:48.net

>>36
東京23区内の八百屋でたまに出ます。大きなザルにイタリアントマトどっさりひと山150円!
しかし、熟しまくってる状態の為、買ったらえんえんソースづくり。。。
生食より加熱向きということで、あまりはけないみたいです。


37 トマト好き :02/06/29 04:25.net

誰かトマトソースの詳しい作り方おしえて!
(クレクレですんません)


44 ぱくぱく名無しさん :02/06/29 15:48.net

>>37
う~ん、>>33に一応書いてあるんだけど…。
要はザク切りにしたトマトを少量のオイルで炒めて汁が出てきたら
蓋をして様子を見ながら煮込めば良いんですよ。
蓋をするのは汁気をとばさないためです。
味つけはお好み次第なんでありんす。

トマトを炒める前にガーリックと赤唐辛子を炒めておいても良いわけですね。
>>38の言うとおりで、種を取り除くのもお好み次第です。
これに各種の野菜やベーコンなどを一緒に炒めたり、一緒に煮たり、和えたりするのです。
あさりの白ワイン蒸しを一緒に煮るとボンゴレロッソの出来上がりです。

ttp://tanpopo.fresheye.com/tanpopo/life/special/dinner1/040.htm
ここに簡単なボンゴレロッソの作り方が載っていますが、
これはホールトマトを使う作り方です。これを生のトマトを炒めて作るわけです。
高いトマトを使う必要はまったくありません。
パスタ100g(約1人分)に対して普通のトマト一個で足ります。
ただし、つゆだく(笑)が好きな人はトマト一個では足りないかも知れません。
プチトマトでもイタリアントマトでも作り方は同じですが、味は大きく異なります。
そこが楽しいところだと思います。


46 トマト好き :02/06/29 18:00.net

>>44
ありがとうございます^^
ちょっと今日の夕食にでもつくってみまーす!!


69 ぱくぱく名無しさん :02/08/14 00:42.net

>>37
トマトソースの作り方…
ここがわかりやすかったかなー
なんか管理人はスカしてるっぽくて鼻につくんだけど…

TOP下のTIPS ON COOKINGから「基本のトマトソース」
http://www.gozzo.com/ciao/cook.html


70 ぱくぱく名無しさん :02/08/14 17:50.net

>>69
参考になったけどトマトソースって4,5日しか持たないの?
もっと日持ちするものかと思ってたよ。


75 ぱくぱく名無しさん :02/09/05 21:05.net

>>70
冷凍すればよろし


39 ぱくぱく名無しさん :02/06/29 06:31.net

パプリカや茄子やズッキーニどっさりをトマトで煮込んで
冷まして食べるシチューみたいなの、えーと、なんだっけ?
野菜イパーイ摂れて(・∀・)イイ


40 ぱくぱく名無しさん :02/06/29 07:17.net

>>39 ラトゥイユ、カナポータ夏は冷やして食べるとうまー2日目くらいが一番おいしい


49 ぱくぱく名無しさん :02/06/30 17:06.net

ミニトマトが捨てようかというほど採れてしまった
ので、ここ見て、鶏肉のトマトソース煮にすることに決定。

ミニトマトは皮はむかなくてよいの?


50 ぱくぱく名無しさん :02/06/30 17:26.net

>>49
ミニトマトの場合はヘタを切ってさらに二つに切ればOKです。
料理の本などでも、これでOKという事になっているようです。

普通のトマトでも皮が残って見た目と食感がわずかに劣る程度です。
味に問題はありませんのでお客様にお出しするのでなければ、
わざわざ湯むきをする必要はないと、おれは思います。


58 ぱくぱく名無しさん :02/07/05 13:53.net

>>50
ありがとう!
めちゃくちゃおいしかったよ。


55 ぱくぱく名無しさん :02/07/03 16:06.net

香味野菜をあらかじめフードプロセッサにかけて
ドロドロにしておくと滑らかな口当たりになるよ!

でもオレは、パスタの場合タマネギ入れないでニンニクのみ。

あとハンバーガーとかホットドッグのトッピングにしてもウマイ。
ケチャップの代わりに使うとサッパリ大人の味になるよね。


56 ぱくぱく名無しさん :02/07/03 18:00.net

>>55
その反対にトマトソース作りを失敗した場合には、
必殺ケチャップ攻撃がとても有効です。
なにかモノ足りないと思えたときには少量まぜると効果的です。
たいていは塩を足せば解消できるのですが…。


61 ぱくぱく名無しさん :02/07/09 17:23.net

赤いモノなのだが‥‥皆は大好きだと言う。


66 ぱくぱく名無しさん :02/07/12 01:06.net

>>61
好きとか嫌いとかはいい
トマトを食べるんだ


88 ぱくぱく名無しさん :02/09/12 14:36.net

バジルの苗って今買っても秋まで?
冬は枯れちゃう?


89 ぱくぱく名無しさん :02/09/12 14:44.net

>>88
冬を越すのはほとんど無理。霜が降りたら終わりです。
でも苗だったら、今からでもそこそこ収穫は見込めるのでは?
夜は室内に取り込んで冷気にさらさないとか工夫が必要だけど。


92 ぱくぱく名無しさん :02/09/25 18:30.net

ペンネのアラビラータどうやって作る?


95 ぱくぱく名無しさん :02/09/25 21:22.net

>>92
ニンニクを焦がし過ぎるとえぐみが出てマズーなので、
それに気を付ければあとはどんな風にやってもまずダイジョブ


97 ぱくぱく名無しさん :02/09/26 23:51.net

>>92
ペンネはゆですぎくらいがウマイ!!
と思う・・・。