フライパン(frying pan)は、主に焼く・炒めるなどの調理法で用いる調理器具であり、鍋(クッキングパン)の一種。ソテーパン、もしくはスキレット(skillet)と呼ばれる事もある。多種多様な利用が可能な万能鍋として用いられる事が多い。元来の英語としての"fry"はフランス語のソテーや若しくは
6キロバイト (973 語) - 2019年4月18日 (木) 23:07



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 料理をする上で調理器具は、やはり色々拘りたいですよね、
 今回は、そんな中でも、フライパンや鍋類の
 お話しをまとめてみました。
                  by アン(管理人)


397 ぱくぱく名無しさん :2018/12/31(月) 07:44:21.63 ID:KhsDeqlv.net

>>394
軽いものとなるとアルミ、アルマイト製で薄いものになるわけだし、普及してて安いわな。
スーパーやホームセンターでも売ってるし、通販より安い場合もある。
今どきこの手のもので国産というのにどこまで価値を見出せるかは難しいところ。
国産なのに価格差がないとなると、けっこう無理して作ってるのかもしれないしな。
形や機能や色を見るのも大事なんじゃないかね。

2番目のホクアのは赤いツマミが好きならいいんじゃないかな。
パール金属や他メーカーでも主流になってる形状そのままみたいだし。
黒いツマミがよければ、それも同じホクアの別のシリーズで存在するみたいだ。
1番目のオオイ金属のやつは、ちょっと古めかしい形状で、蓋の形の違い、蒸気穴の位置の違いが実用上
どう影響するのかよくわからないが、とりあえず蓋の高さが低い分内容量はちょっと少ないかも?
頑丈そうで好きって人もいるだろうな。
まあ結局好みだな。





442 ぱくぱく名無しさん :2019/01/14(月) 03:14:07.72 ID:JMRe/pAf.net

自分は揚げ物は同じステンレス鍋を2つ買って揚げる→もう片方に濾した油を入れて保存→次は油が入ってる方で揚げるの繰り返しで交互に使ってる
こすのは油こしとこし紙で保存するときは適当に買ったオールステンレス製のふたかぶせておいてる
専用のパーツとかいらないから好きな鍋選べるし毎回使ったほう洗うことになるので油垂れとか気にしなくていいので楽
空いてる方の鍋は同時に使わないなら揚げ物以外に使ってもいい*


444 ぱくぱく名無しさん :2019/01/14(月) 07:33:13.59 ID:ti0XRJ20.net

>>442
どうせ買うなら浅型鍋と深型鍋をセットで買えば使い分けもできていいかもね

>>443
柳宗理は苦手というか好きになれないので不明


447 ぱくぱく名無しさん :2019/02/11(月) 13:17:04.17 ID:iPv506mX.net

新しい生活で鍋一式揃えたいんですがおススメありますか?
予算は20万ぐらいです


451 ぱくぱく名無しさん :2019/02/11(月) 17:15:40.31 ID:ySO0Rb4W.net

>>447
チェリーテラスのクリステル


452 ぱくぱく名無しさん :2019/02/11(月) 18:26:21.73 ID:TSZh0B1I.net

>>447
ふつうにティファールのセットとかにしておいて、不満が出てきたら買い換える


448 ぱくぱく名無しさん :2019/02/11(月) 13:20:33.42 ID:iPv506mX.net

使い込んだ中華鍋とフィッシャーの片手鍋のみで生活してました


453 ぱくぱく名無しさん :2019/02/12(火) 04:41:16.47 ID:rDuU8QrG.net

>>448
捨てちゃったの?それとも、買い足すの?


456 ぱくぱく名無しさん :2019/02/13(水) 16:52:33.37 ID:6aVBQXT7.net

>>453
二つのみなんで買い足す予定です、中華鍋はかなり育ててますし
いままでセット鍋なんぞ買ったことないから、とても参考になります


457 ぱくぱく名無しさん :2019/02/13(水) 17:39:14.83 ID:ELWN91o1.net

>>456
何人家族なのか、どういう料理を作るのかで変わってくるよね
フィッシャーってフィスラーの事だよね?
今まで使ってた片手鍋をそのまま使うなら、フィスラーで揃えてもいいのでは


461 ぱくぱく名無しさん :2019/02/15(金) 08:02:55.67 ID:tQlrPjLR.net

>>457
中華鍋鍋振るうんでコンロです、フィスラーはコンロだめなんですか?
どうせ鍋揃えるならキチンと揃えたいんで、お伺いしました、四人家族になりそうです


462 ぱくぱく名無しさん :2019/02/15(金) 09:59:48.41 ID:oDVmBI1f.net

>>461
フィスラーはダメじゃないけど値段に見合ってない
実家のIHではフィスラーはとても相性よいけど、うちのガスだとあの値段なら別のをすすめる
プロコレ一揃えあったけど今はサーブパンしか残してない
ぜんぶ銅鍋(一部アルミ鍋)にした

ガスならアルミ(ペラペラの安物じゃなく3mmクラスのしっかりした奴)、銅(国産なら3mm、海外なら2.5mm)
ステンレスが欲しいならビタとかGEOといったステン多層タイプにしとけ


463 ぱくぱく名無しさん :2019/02/16(土) 14:38:08.68 ID:Gscimcs2.net

>>461
キチンと揃えたいならFisslerにしときな。
ウチはガスだが最高だよ。


464 ぱくぱく名無しさん :2019/02/16(土) 20:06:17.90 ID:/XYirYZk.net

>>463
最高くんは何と比較して?


465 ぱくぱく名無しさん :2019/02/17(日) 09:23:16.98 ID:ZEwu9jui.net

>>464
鉄パン、スキレット


477 ぱくぱく名無しさん :2019/02/19(火) 13:28:09.69 ID:dinZf0z1.net

>>461見たけど4人家族なんだね、だったら28の鍋はあったほうがいい

geoもいいけどアルミの外輪鍋も選択肢にしたら
ホクアでもナカオでもアカオでも国産3mmクラスならgeoより高性能で値段は半額


467 ぱくぱく名無しさん :2019/02/17(日) 23:51:03.41 ID:QT0gtGhv.net

自分は買うつもりないけどステンレス多層鍋ならGEOがコスト的にもいいんじゃん


468 ぱくぱく名無しさん :2019/02/18(月) 00:04:46.47 ID:EEhu7svH.net

鍋セットの相談だと思わず、フライパンのつもりで語ったのかね
フィスラーは置きっぱフライパンとしては優秀だけど、鍋としては底だけ厚くて火加減がやりづらく側は単層ステンレスで焦げ付き・突沸しやすい
ステンレス多層のジオは日本らしく欠点の少なく実勢価格もお安め、片手鍋はアレだけど両手鍋は優秀


469 ぱくぱく名無しさん :2019/02/18(月) 09:29:45.91 ID:GunP/yRj.net

>>468
片手鍋アレなの?あ、そう
じゃあ万一もし買うなら両手にするけど片手はどこがあれ?


470 ぱくぱく名無しさん :2019/02/18(月) 19:28:07.15 ID:blQ9smJU.net

中華鍋、フライパン、蓋付きスキレット、これだけ有れば
どんな料理でもイケるよ。


473 ぱくぱく名無しさん :2019/02/19(火) 11:17:41.25 ID:5a9/5P41.net

geoにしますわ、あと18と28の鉄のフライパンを山田で購入します
とりあえず、20、22、24の両手鍋買ってみて、生活スタイルに合わせて買い足します
28の浅底鍋も気になりますが、鉄のフライパンを買うので保留します


474 ぱくぱく名無しさん :2019/02/19(火) 12:15:16.26 ID:5sX+bMRu.net

>>473
洋鍋は4cmの法則があってその構成だと22が余る
28の浅鍋は葉物さっと湯がいたり蒸し物に便利だけど最初はなしでもいける


475 ぱくぱく名無しさん :2019/02/19(火) 12:28:00.59 ID:d43PVU06.net

>>473
収納がたくさんある家なのかな?羨ましいw
>>474と一緒で私も20と22両方はいらないと思う
どちらかやめて浅型を1つ買った方が便利なのでは


476 ぱくぱく名無しさん :2019/02/19(火) 13:06:53.73 ID:dinZf0z1.net

>>473
geoは20と24の両手鍋に28の浅型
理由は474と同じだが、28の蓋が山田のフライパンに使える
あと山田の18は俺ならoigenとか岩鋳のスキレットにする(ニトスキでもいいけどMade in japanで揃えたい気分)


481 ぱくぱく名無しさん :2019/02/19(火) 23:51:55.59 ID:XAsQ3AYz.net

でも料理してたら同じ鍋を二揃えずつ
欲しいって思うときよくあるけどなあ
使いやすいサイズって決まってるし
いろいろ持ってたら何でも出来そうでいて
そうでもないっていう感じ


482 ぱくぱく名無しさん :2019/02/20(水) 00:23:08.18 ID:S0qBdtFS.net

>>481
同じサイズのふたつめは行平タイプのアルミ打ち出しにすると勝手がよくなるんだけど
そうすると軽い行平ばかり使うようになってしまう…
コーティング鍋が長持ちするようになるから悪いことでもないかな


483 ぱくぱく名無しさん :2019/02/23(土) 15:13:06.76 ID:y5+sgi7U.net

取っ手が取れる鍋とフライパンを探していて、
ティファールのフライパンと鍋がセットになってるものか、十得鍋かどちらかを検討してます。
十得鍋にした場合はティファールのフライパンを個別に追加購入で考えてます。
いろいろ調べたら、十得鍋は使ってるうちに取っ手の着脱が緩くなって逆さにすると外れてしまうというコメントを見たのですが、
その点どうなのでしょうか?
またティファールはテフロンの持ちが気になります。
ちなみに熱源はIHです。
持ってる方ぜひ両方のデメリットもあったら教えてください。


487 ぱくぱく名無しさん :2019/03/03(日) 10:38:07.56 ID:EvjGlF4b.net

>>483
ティファールのIH用かなりちゃんと持ってるよ
もちろん無茶な使い方はしてない
ガリガリしたり揚げ物で高音とか空焼きとか
ガス専用のは結構早くへたったけどなんでかな


489 ぱくぱく名無しさん :2019/03/03(日) 12:59:14.63 ID:RLfkcrcs.net

>>487
揚げ物は普通に使っていれば200℃までだから空焚きより鍋には優しいけどね
油を放置するとテフロンが痛む(下地に浸透する)し、ノンスティックのメリットは享受できないから避けたほうがいいのは間違いない

IH用がガス専用より長持ちしたのはコート等のクオリティが違うのか、底に熱伝導の悪い発熱板があることで空焚き現象が弱まるとかじゃないかね


490 ぱくぱく名無しさん :2019/03/03(日) 14:11:15.37 ID:EvjGlF4b.net

>>489
そうだねIHの方が裏がかなり厚いからうっかり油引いただけで温度上げてしまった時もダメージが少なそうだしまず歪みが起こりにくい

インジニオというシリーズ
ガス火用15,18cm深鍋/IH用フライパン22cm
この3点を同時に購入2008~2009年頃
テフロン加工はどれも4層エキスパートコーティングというもの
フライパンだけIH用しかなかったからそうしただけ

ガス用深鍋はすこし歪みが起こって、こびり付き、内側に白い取れない湯あかのようなものが起こって廃棄
(深鍋だから油を使うより麺を茹でたりが多かったからかな?)
フライパンはコーティングもまったく劣化ないので未だに現役
約10年も使ってるんだな自分でもびっくり
>>483どうせIHみたいだし間違えて加熱し過ぎしなければいいと思うよ


488 ぱくぱく名無しさん :2019/03/03(日) 11:29:50.51 ID:EvjGlF4b.net

>>483
ちなみにうちの実家のIH用ティファールガス火使いでテフロン剥がれず使えてる


493 ぱくぱく名無しさん :2019/03/09(土) 18:40:27.91 ID:jhZOPMv8.net

>>483です。
いろいろ意見ありがとうございました。
考えた末、鍋は十得鍋にして、
ティファールのフライパンを追加することにしました。
家にスキレットやらコンボクッカーもあるので、
それを処分しようか迷いましたが、
こちらも上手く使いつつ、
普段の手軽な料理はティファール使ってみたいと思います。


491 ぱくぱく名無しさん :2019/03/08(金) 23:29:59.53 ID:ybPDrAlf.net

ティファールの着脱式なら鍋がステンレスのコーティング無しのセットもあるよね
もし仮にフライパンのほうのコーティングがだめになっても鍋の方はずっと使える


494 ぱくぱく名無しさん :2019/04/13(土) 17:24:46.01 ID:sj30rhbQ.net

ロッジのスキレット買った
ステーキを焼いてジュージューしてる状態でスキレットごとテーブルにサーブしたらもう最高
今までステーキの焼き方で色々と悩んできたけど、結局、このジュージュー音以上に食欲を掻き立てるものは無いわ

あとロッジの分厚い鉄板の保温力は異常
厚切りステーキ肉だと厚みの差でどうしても火の通りが甘いところが出てくるけど
既に火の通った薄いところから先に食べれば、食べている最中に厚いところにも火が通って全体が美味しく食べれる


495 ぱくぱく名無しさん :2019/04/14(日) 14:17:27.77 ID:dla9WVMb.net

厚焼きはホイルとかで余熱入れるのが本当はいい


496 ぱくぱく名無しさん :2019/04/14(日) 17:34:55.03 ID:FtgO9Alr.net

>>495
ジュージュー音を優先したいので、焼く前に厚切り肉をビニール袋に入れて、55度ぐらいのお湯で5-10分ほど湯煎して火を通す

アルミホイルに包んで寝かせると、肉汁が肉の細胞の中で落ち着いてジューシーに仕上がると言うけど、
ジュージュー音のエンタメ感、ライブ感には敵わない