「おやつに枝豆」ダイエット 筋肉増え、脂肪が燃焼|WOMAN SMART|NIKKEI STYLE - 日本経済新聞
食事の内容を変えるダイエットをこれまで1200人以上に指導してきたという、薬剤師の坂田武士さん。基本的に食事の改善を中心に指導し、体脂肪を減らして筋肉を増やす ...
(出典:日本経済新聞)


枝豆(えだまめ)は、未成熟で青いうちの大豆を収穫し、食用にするもの。 枝豆という植物が大豆と別に存在する訳ではなく、一般的な大豆とは収穫時期や調理・加工方法が異なるだけで、植物としては同一である。ただし、普通に大豆として成熟させて収穫するのに適した品種、枝豆
10キロバイト (1,443 語) - 2019年5月9日 (木) 02:12



(出典 imgcp.aacdn.jp)


 
 ビールと言えば枝豆ですね、そんなこれからの季節に、
 美味しい枝豆のお話しをまとめてみました。
 お楽しみ下さいね!
                    by アン(管理人) 

1 みなみ ★ :2019/06/23(日) 20:22:40.74 ID:8mzVwb/o9.net

2019年6月23日 18時15分
https://news.livedoor.com/article/detail/16665464/

枝豆の甘みをうまく引き出すには……?
夏のごちそうと言えば「枝豆」。シンプルながらも甘さが引き立った枝豆は、おつまみにおかずに最高の一品です!

定番の食べ方はなんといっても「塩茹で」ですが、枝豆の甘みを最大限引き出すにはどうしたらいいのか、調理法を深掘りしてみました。

そもそも甘みを引き出すというのは「でんぷんを糖に変える温度帯に、長い時間枝豆をいさせること」がポイントです。急に温度を上昇させるのではなく、ゆっくりと加熱することで甘みが増します。

ここでは、定番の塩茹でと、フライパンを使った蒸し枝豆とで、どちらが甘くなるか対決をしてみました。

まずは、定番の塩茹で枝豆の作り方のご紹介です。

ただ茹でるのではなく、湯を沸騰させないのがポイント! じっくり甘みを引き出します。

■材料
・枝豆:1袋(250g程度)
・塩:大さじ3

■作り方
【1】枝豆は、豆を切らない位置で先端を切り落とす。

以下ソースで読んで





3 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:24:00.71 ID:sFiOYEuo0.net


(出典 tk.ismcdn.jp)


34 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:43:13.12 ID:wU5+qKyc0.net

>>1
蒸した方が味は濃そうだけどな
でも蒸し枝豆はやったことないので今度試してみるか


4 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:24:50.38 ID:OefsVD3u0.net

レンジでチンで十分
手軽で旨い


44 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:52:07.91 ID:7SytT1sg0.net

>>4
レンジが栄養も味も染み出さないから一番良いって聞いたなぁ


54 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:18:55.62 ID:XV3OQNcr0.net

>>4
トウモロコシも


5 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:25:52.66 ID:TX13WWfL0.net

枝豆は台湾産の冷凍が一番簡単でいいよ
中国産は買わない


8 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:26:45.68 ID:bDYLAa5l0.net

>>5
俺もこれ


9 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:26:56.83 ID:zPsCpm9j0.net

デンプンを糖に代える温度帯って何度前後なのよ?
そういう大事なことちゃんと書け


78 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 22:10:20.97 ID:Lo9+tJKD0.net

>>9
芋を参考にすると60~70度


13 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:27:38.06 ID:z6E0Cjxr0.net

一人でザル山盛り食べるから
大鍋で少量の水で蒸し煮


70 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:49:38.02 ID:N4VxJGmt0.net

>>13
それそれ
ひょっとして新潟県民?


14 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:27:46.00 ID:PEn1vgVD0.net

茹でるのが基本だが時々パターで炒めた枝豆も食べたくなるときもある


18 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:29:34.93 ID:wWSfzl3p0.net

>>14
普通のフライ返しとか使ったほうがよくないか?
使い勝手悪くない?


22 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:31:42.40 ID:3SWCXQ+y0.net

>>18
自慢のパターなんだろ
なんか知らんけどw


76 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 22:07:24.11 ID:+uptUgkU0.net

>>18
揚げ足取りだがwww


16 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:29:08.21 ID:5rYPAQlT0.net

枝豆ってそんなうまいか?
飲み会で真っ先に頼むやつがいるから出てきたらしかたなくつまむけど
自分で頼むことはないわ


27 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:34:48.96 ID:z6E0Cjxr0.net

>>16
茶豆は甘味があって旨いぞ
冷凍とか論外


59 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:27:38.25 ID:koQsefeA0.net

>>16
旨さはそこそこだが、アルコール摂取時には身体に良い。


88 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 22:47:08.13 ID:o8HAjI/E0.net

>>16
家庭菜園で作った奴はすごいうまいな
スタートだけ手間いるけど育ち始めりゃ放置でいつの間にか茂ってる楽ちん作物
取り逃がせば種だけとっといて来年に使えばいいだけだし


93 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 23:52:29.28 ID:IlqPtmoI0.net

>>16
それは安いチェーンの居酒屋でレンジしたベシャベシャの奴ばっか食ってるからでは?w


20 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:30:35.18 ID:HN35jLyS0.net

フライパンで蒸し焼きにする これが一番おいしい


21 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:31:22.49 ID:2XD7nvkF0.net

消化のいいものは、血糖値が上がるから糖尿の元


28 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:37:52.42 ID:+9OrSX3X0.net

>>21
枝豆は大豆より糖質低いっしょ?


26 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:34:20.42 ID:YZ/3MApV0.net

冷凍枝豆を皮に焦げが付くくらいに焼くのが手っ取り早くて美味い
家飲みにはもっぱら焼いてる

少し油をしいてもコクが出ていいので皆も試して欲しい


32 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:39:53.71 ID:RM2f12Ps0.net

筋とって
一晩塩水につけて
オーブントースターで焼く


37 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:44:42.49 ID:E2TiELoY0.net

焼く、炒めるってのは、さやから出すの?
生のまま?
一回茹でるの?


39 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:45:49.75 ID:RM2f12Ps0.net

>>37
さやのまま焼いてる


46 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 20:59:58.16 ID:bznfyI6a0.net

天ぷらにしろや


47 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:00:14.86 ID:GFxIg/Qm0.net

フライパンでペペロンチーノもうまい


51 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:13:11.05 ID:1XKg/mRW0.net

食べきれなかった分はニンニクショウガ醤油等のタレに浸けて次の日食べるとおいしい


55 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:23:57.14 ID:edGy9Im50.net

マヨネーズどっぷりが好きだわ


56 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:25:02.80 ID:TvmcdtKZ0.net

枝豆は調理方法より如何に鮮度の良い物を手に入れるかが勝負だわ。
採ってから数日経ってるスーパーの枝豆なんか勝負にならん。
大阪辺りに四国産の枝豆が出回り始めたが鮮度が悪すぎて美味しくないな。
あれは採ってから何日位経ってるんだ?


85 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 22:40:00.69 ID:ePPWnKfe0.net

>>56
大阪なら八尾の枝豆探すとええよ


92 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 23:50:19.73 ID:+9OrSX3X0.net

>>85
若江東で八尾すぐなんで買ってみる!


57 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:26:13.49 ID:dYJGYpTP0.net

枝豆は採れたてをすぐ茹でるのが一番美味いと聞いた事がある(´・ω・`)


67 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:40:44.75 ID:TvmcdtKZ0.net

先ず新鮮な枝豆を手に入れます、軽く洗って鍋に放り込んで枝豆が浸る位に水を入れて火に掛けます。
沸騰してきたら直ぐにアクみたいのが浮いて来るので取りながら硬さをみます。
余熱が有るので好みの硬さより少し硬い位で上げるのがコツ。


73 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 21:58:29.62 ID:DHEl9D7H0.net

魚焼きグリルにアルミホイルひいて焼く
とにかく焼くのが栄養的にも良いとテレビでやってた
やったことないけど


75 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 22:06:49.51 ID:gfTXQCfL0.net

茹で上がり後にしっかり塩ふるのがポイント
その塩が染み込んだ良い塩梅の頃に食う
ゆでたては逆に美味くない


94 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 23:55:22.42 ID:+9OrSX3X0.net

>>86
粒山椒が業務スーパーで売ってたから半分冷凍して、残りの
半分を天日干し乾燥、醤油漬け、味噌山椒した。
豆腐に少し味噌山椒で冷奴したら美味しかった。


87 名無しさん@1周年 :2019/06/23(日) 22:42:56.05 ID:QVVYom5D0.net

だだちゃ豆なら塩茹でにするけど、それ以外ならレンチン


95 名無しさん@1周年 :2019/06/24(月) 00:36:00.78 ID:6WnRyQ8o0.net

>>87
本物は味が濃いよな。