【料理と酒】血液をサラサラにし、夏バテ防止に最適 らっきょうの甘酢漬け - 産経ニュース
カレーライスの付け合わせとしてお馴染みのらっきょうですが、生のものが出回り始めました。さまざまな薬効がある優れた食材です、自分で甘酢漬けを作って夏バテ防止に ...
(出典:産経ニュース)


ラッキョウ (らっきょうからのリダイレクト)
p.53-56, doi:10.4109/jslab1997.13.53 ^ カレーのともだち「島らっきょう」について ^ 胸のつかえ・痛みなど ヤマラッキョウ たまり漬け フルクタン らっきょうの生産量が多い関東の都県はどこですか。 農林水産省 ラッキョウの省力機械化技術体系の開発 (PDF)
8キロバイト (852 語) - 2019年1月12日 (土) 15:35



(出典 livedoor.blogimg.jp)


 
 発酵食品で、美容・健康に良いと言われてている、
 らっきょう漬けのお話しをまとめてみました。
 参考にしてみて下さいね!
                    by アン(管理人)

432 ぱくぱく名無しさん :2019/06/19(水) 18:45:47.66 ID:U8cQSZtF.net


(出典 cont-daidokolog.pal-system.co.jp)





434 ぱくぱく名無しさん :2019/06/20(木) 20:42:03.71 ID:JdAB+rbW.net

塩漬け終わったんだけどこの汁なにかに再利用できないかな
らっきょうの成分とか乳酸菌とか含んでるのにザバーと
捨ててしまうのはなんかもったいない


435 ぱくぱく名無しさん :2019/06/20(木) 21:41:48.17 ID:LOzhGXPN.net

>>434
ドレッシング


438 ぱくぱく名無しさん :2019/06/21(金) 01:36:00.72 ID:rDW3sH2c.net

>>434
俺もそう思うんだよ、せっかく乳酸発酵させたのに塩抜きてバカじゃねーのと
浸透圧で塩もろとも乳酸菌とか善玉菌も抜けちまうぞってね


455 ぱくぱく名無しさん :2019/06/23(日) 08:31:23.82 ID:694Np81n.net

>>438
逝ってまうがな
丸ごと行きたいなら簡単漬けだよ
塩漬けは歯応えもだがやはり匂い抜きでしょ


440 ぱくぱく名無しさん :2019/06/21(金) 07:01:57.54 ID:qSDtmfTG.net

皆さん、らっきょう漬け汁再利用どおしてますか?
捨てる方もいるの??


442 ぱくぱく名無しさん :2019/06/21(金) 08:35:00.35 ID:TlFOQR/w.net

>>440
焼きそばやポテトサラダに入れるとおいしーよ


446 ぱくぱく名無しさん :2019/06/21(金) 14:51:50.50 ID:xoaFw98P.net

>>440
昆布や唐辛子で濁ってるのは捨てる
新生姜のはきゅうりとか漬けるのに使う


443 ぱくぱく名無しさん :2019/06/21(金) 11:09:09.55 ID:qSDtmfTG.net

ソース焼きそばに!?


444 ぱくぱく名無しさん :2019/06/21(金) 13:08:17.71 ID:GrWiHFDt.net

>>443
そだよー


448 ぱくぱく名無しさん :2019/06/22(土) 00:44:43.10 ID:l5R3dsSL.net

塩抜き加減がいがいと難しいんだよね
抜きすぎたら物足りなくなりそうと思って去年早めに止めたら
本漬けしたやつしょっぱかった
やっぱこのへんは経験をつまないとダメだね


450 ぱくぱく名無しさん :2019/06/22(土) 19:09:27.95 ID:4uV6cW0u.net

>>448
ほぼ24時間で失敗ないと思ってる。
あと、食べてみて気にならない塩辛さを確認する


452 ぱくぱく名無しさん :2019/06/22(土) 20:11:18.73 ID:4av+8MI1.net

>>450
同じくほぼ24時間失敗無し

はちみついれたことあるけど、汁がにごるよ


475 ぱくぱく名無しさん :2019/06/26(水) 01:58:03.83 ID:2CTqtyAw.net

>>450
>>452
24時間で何回水変えてますか?

去年は漬ける前に塩加減を味見したんですが
本漬けしたらしょっぱかったので今年はさらに
塩抜きしようと思ってます。
24時間で水3回取り替えればいいですかね?


477 ぱくぱく名無しさん :2019/06/26(水) 08:23:17.49 ID:1N+EHfVU.net

>>475
塩加減を味見したのに、本漬けしたらしょっぱかったなら、味見の意味無いじゃんw
その年のらっきょうによって違うし、水何回変えればっていうより、かじってしっかり確認しないと。
ちなみに自分は7.8回は変える。


459 ぱくぱく名無しさん :2019/06/24(月) 08:37:03.84 ID:l0pi7RRO.net

乳酸発酵2週間後、昨日朝から塩抜き終わって、熱湯殺菌して今甘酢に漬け込んだ。
これにて今年のらっきょう仕込み完了
達成感と共に少し寂しさが

らっきょうとレモンを一緒に漬けるレモンらっきょうなるものをたまに見かけるんだけど、やったことある人いないかな?
爽やかそうなイメージで気になる


468 ぱくぱく名無しさん :2019/06/25(火) 15:47:04.72 ID:lAyEwa+P.net

>>459
仕込みお疲れ様でした

レモンの風味がらっきょうに勝てるわけないと思うのであれは今流行りの映え狙いじゃないかと思って見てるwオシャレらっきょかよって


460 ぱくぱく名無しさん :2019/06/24(月) 10:02:44.31 ID:66JNCFml.net

土曜日にキッチン大宮のシェフが鳥取に行って作る奴やってたね
フライドらっきょうリングのトッピングが地元農家にウケてた


465 ぱくぱく名無しさん :2019/06/25(火) 13:15:32.56 ID:dpK7mZPn.net

こんな記事を見つけたんだが、
らっきょうの甘酢漬けは、桃屋が始めたってことか?

らっきょうは酢漬けや塩漬けが一般的で、男性の酒のつまみとなっていたが、
同社が初めて甘酢漬けの「花らっきょう」を出したことで、男性のみならず女性
や子どもなど幅広い層から人気を博すこととなった。

https://toyokeizai.net/articles/-/262286


467 ぱくぱく名無しさん :2019/06/25(火) 15:13:39.62 ID:W9A/iZ82.net

>>465
自分で作っても花らっきょうの味をどうしても越えられない。
花らっきょうのらっきょう酢売ってくれたら毎年買うんだがなぁ


483 ぱくぱく名無しさん :2019/06/27(木) 02:29:26.45 ID:Q1e7a7iW.net

鹿児島もでかいけど鳥取と比べると鹿児島はでかいだけ
じゃなくてパリパリが弱くて味も少し落ちる気がする
今年は量が多かったので半々にしたけど来年は
鳥取だけにしようかな
気のせいと言われれば気のせいかもしれないが
値段だけの差はあるかも


484 ぱくぱく名無しさん :2019/06/27(木) 17:44:15.75 ID:bzwn2f57.net

>>483
わかる
なんだかわからんが、全く同じ工程で作っても鳥取のほうが旨くなる。


487 ぱくぱく名無しさん :2019/06/28(金) 00:11:59.38 ID:ksBcj4Gk.net

単純にサイズが違うから漬かり方も違うだけでしょ


488 ぱくぱく名無しさん :2019/06/28(金) 00:30:32.65 ID:BGAbH0dg.net

>>487
いや、味が違う


491 ぱくぱく名無しさん :2019/06/28(金) 10:55:20.76 ID:kUhYIWqL.net

産地というより大玉品種の「らくだ系」らっきょうと小-中玉品種の「八房」「九頭竜」らっきょうの違いでしょ


495 ぱくぱく名無しさん :2019/06/28(金) 13:22:13.41 ID:BGAbH0dg.net

>>491
いやそれがね、どっちもらくだだったんだよね。
だから、産地というより、作り手の違いで味に差がでるのかなあと思った。


502 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 14:46:12.37 ID:jPvBBHPI.net

今年は8キロ漬け終わり徳島と鳥取の2キロ塩漬け中
甘酢漬け以外もやってみようかなと検討中


503 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 15:41:37.17 ID:Dy+7Djtg.net

>>502
酒醤油みりん1:1:1に昆布と鷹の爪オススメ


507 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 17:21:07.32 ID:jPvBBHPI.net

>>503
昆布と辛子の輪切りは何時も入れてる
醤油は考えてたけど酒とみりんも良いねちょっと調べてみるよ


508 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 18:56:36.87 ID:Dy+7Djtg.net

>>507
らっきょう1キロに対して、酒醤油みりん250ccずつを鍋で一煮立ちさせて注ぐだけー
おいしいよ


509 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 19:13:52.34 ID:j7bweFzw.net

>>508
横レスすまんがそれ美味そうやな、来年やってみるわ


510 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 19:26:10.16 ID:Dy+7Djtg.net

>>509
是非に
1ヶ月くらい常温で、好みの漬かり具合になったら冷蔵庫へどぞー


504 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 16:06:32.13 ID:ooZV1pp/.net

醤油そんなに入れて大丈夫?


505 ぱくぱく名無しさん :2019/06/30(日) 16:09:07.85 ID:Dy+7Djtg.net

>>504
問題ないのよ


514 ぱくぱく名無しさん :2019/07/04(木) 07:36:12.11 ID:XWvNtTlY.net

急冷急熱したら割れるってだけで、水からゆっくり加熱しての煮沸は全然平気でそ


515 ぱくぱく名無しさん :2019/07/04(木) 07:49:28.71 ID:JjxhVJAf.net

>>514
なら大丈夫か…
ホームページ見たら絶対にやめてねって書いてあったからビビっちゃったよ


521 ぱくぱく名無しさん :2019/07/07(日) 17:20:53.93 ID:4qRlwaXz.net

塩漬けから一週間経って漬け汁がぼんやりしてきた
これが乳酸発酵ってやつでいいんですかね
猛烈に臭いけど大丈夫なのかこれ

(出典 i.imgur.com)


522 ぱくぱく名無しさん :2019/07/07(日) 19:17:54.02 ID:ZpKyb70o.net

>>521
蓋を少し明けた時にシュワ~ってガスがでてれば発酵してるよ
匂いは臭いのは問題ない、甘酢に漬ければ無くなるから


531 ぱくぱく名無しさん :2019/07/13(土) 14:52:11.19 ID:Ku5d27oa.net

もうらっきょうも梅も終わりの時期だから西友でビンが3割引きの処分価格で売ってたよ